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g di carne macinata 200 g di pane raffermo 100 g di prosciutto cotto 1/2 fiordilatte 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 1/2 spicchio d'aglio prezzemolo 1 uovo più una chiara farina olio o burro pepe, sale Fate ammollare il pane raffermo nell'acqua, strizzatelo bene e impastatelo a lungo insieme con la carne macinata, il parmigiano, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo, l'uovo, il sale e il pepe. Quando l'impasto è perfettamente omogeneo allargatelo su un piano e deponetevi al centro, nel senso della lunghezza, il fiordilatte e il prosciutto cotto sminuzzati. Richiudete la carne in modo che il ripieno non fuoriesca in nessun modo e passate velocemente il polpettone nella farina. Montate a neve la chiara dell'altro uovo e con una forchetta cospargetela tutto Intorno al polpettone: servirà a formare una crosticina in modo che il sugo e il sapore rimangano all'interno. Mettete il polpettone così preparato in una teglia con olio o burro e fate cuocere in forno ben caldo, a calore moderato, fino a cottura completa. Servitelo caldo, con la mozzarella filante al momento del taglio, ma sarà buono anche freddo. |
