Per 6 persone: 1,500 kg di patate 200 g di cipolla 75 g di concentrato di pomodoro 75 g di olio 1 bel ciuffetto di prezzemolo 1 piccolo rametto fresco di rosmarino Tritate la cipolla, fatela soffriggere nell' olio, aggiungete il concentrato allungandolo subito dopo con un po' d'acqua e lasciatelo cuocere per una diecina di minuti. Mettete quindi le patate tagliate a tocchetti, rigiratele per 5 minuti e poi copritele con almeno due dita di acqua bollente; aggiungete prezzemolo e rosmarino e fatele cuocere fino a quando saranno diventate morbide. Volendo, vi si possono unire ritagli di carne o salsicce ma in questo caso, prima di mettere il concentrato, farete soffriggere la carne con la cipolla. Se voleste invece aggiungere delle cotenne, dovreste farle prima lessare e poi con il loro brodo potreste anche allungare la salsa.