500 g di fettine di manzo (culaccio o noce)
250 g di pomodori pelati
olio d'oliva
I spicchio d'aglio
origano
pepe, sale

Affettate l'aglio sottilmente e fatelo soffriggere in un tegame con l'olio. Prima che diventi scuro aggiungete, poche per volta, le fettine di carne (alle quali avrete lasciato un po' del loro grasso), fatele rosolare e conservatele man mano al caldo in un piatto. Nel sughetto rimasto nel tegame versate i pomodori pelati e sminuzzati, conditeli con abbondante origano, sale e pepe e fate restringere un pochino, poi unitevi la carne prima messa da parte, coprite e finite di cuocere e di lnsaponrsi per una decina di minuti.
La tradizione vorrebbe che tutti gli ingredienti fossero messi insieme in un tegame di coccio, cuocendo a lungo, coperti e a fuoco lento.