1 kg di baccalà bagnato 500 g di pomodori pelati 50 g di olive nere 1 cucchiaio di capperi prezzemolo aglio peperoncino piccante olio d'oliva e per frittura farina sale Tagliate in pezzi il mussillo - come a Napoli è chiamata la parte migliore del baccalà, il dorso carnoso e con poche spine -' infarinatelo e fatelo dorare in abbondante olio ben caldo. Preparate una salsa con uno spicchio d'aglio soffritto nell'olio e il pomodoro sminuzzato, fa-tela ridurre a fuoco lento per una decina di minuti, aggiungetevi poi il baccalà fritto, le olive intere e i capperi dissalati, il peperoncino e un pizzico di sale se occorre. Lasciate insaporire, coperto e a fuoco lento, per circa una mezz'ora, rifinite con prezzemolo tritato e servite caldo.